Benodigheden
- 250 g gedroogde zachte abrikozen
- 500 ml water
- 125 g bloem
- 2 el kristalsuiker
- 1,5 tl kaneel (optioneel)
- 1 ei
- 2,5 dl karnemelk
- 50 g boter
- 1 tl bakpoeder
- snuifje zout
- 500 g kwark
- 4 takjes munt
Bereiding
- Meng in een keukenrobot de bloem, de suiker, het zout, het bakpoeder en, eventueel, het kaneelpoeder.
- Voeg het ei en 1 el gesmolten boter toe.
- Roer er dan beetje bij beetje de karnemelk onder. Meng tot een homogeen deeg.
- Bedek de kom met een keukendoek en laat het 30 min. op kamertemperatuur rusten.
- Snijd de abrikozen in twee en laat ze 5 min. op een zacht vuurtje sudderen in 500 ml water.
- Mix ze fijn tot compote.
- Bak de pancakes aan beide kanten goudbruin op de pannenkoekenplaat.
- Houd ze warm terwijl je de volgende bakt.
- Serveer de pancakes met de kwark en de lauwe abrikozencompote. Werk af met verse munt.
Smakelijk!
24 januari 2022